封坛老酒传统工艺首先，封坛老酒的酿造需要选用优质的原料，一般来说是用高粱、小麦等谷物为主要原料，还有一些糯米、玉米、豌豆等其它杂谷做辅助制作时需要选用全谷粒，要经过脱皮、洁净、筛选等步骤，保证酒的口感及品质。

其次，选用绿色新鲜的天然环保水源进行蒸馏及稀释，以保证酒质的最大优良程度第三，调制晾晒麸曲，麸曲是含有多种酵母和发酵菌的混合物，选用不同的麸曲配方可以制作出不同风味的酒水第四， 酿造将选好的原料用清水蒸煮，再加入适量的麸曲，控制温度，使其发酵。

酵母与麸曲一起完成了酒的发酵，这个过程也叫做酿香第五，贮藏和封坛这个过程通常是在冬季，当酒厂感觉发酵完成后，就会塞上坛塞，封中小度，这是一种非常重要的过程因为要通过这种方式密封酒坛，使得气温和湿度得到控制，使酒质得到进一步优化。

第六，陈放酿造完成后需要让酒与坛子中的木材充分融合，增添香气和回味，陈数年才能够入口时带来极佳的口感以上就是封坛老酒传统工艺的主要流程，自古以来，封坛老酒一直将流传下来坚持传统工艺和原材料的选取，体现了封坛老酒酿造的历史和工艺价值。