封坛老酒传统工艺有哪些封坛老酒传统工艺一、酿制原料的选择封坛老酒的原材料主要是以优质高粱米、麦芽为主，根据不同地域、不同类型的酒都会添加特有的酿制香料和辅料除此之外，酒坛的材质对酒的质量也有着关键的影响。

酒坛一般采用陶瓷、紫砂等材料，通过优化酒坛的质量和材质，可以使得封坛老酒具有更为浓郁的香气 封坛老酒传统工艺二、酿酒的糯米发汁酿制前，将高粱米淘洗干净，过滤后浸泡于凉水中，在水中停留约10小时左右，让高粱米充分吸水膨胀。

发面后再用纱布包好，然后排除气泡，装入一个密闭的器皿里，通常称为石缸或大缸，这一步叫做“糯米发汁”此种发酵方式不仅能使酒的质量更为纯正，而且对酒体色泽、香气、风味等多个方面都有着重要的影响封坛老酒传统工艺三、操作技巧的要点

酿造封坛老酒需要严谨的操作技巧，熟练的酿酒师必须熟知每个操作步骤，并配以正确的技巧操作技巧要点包括：糯米的准备、蒸米的温度、发云盖的掌握、糯米的轮流压制、酒制作适宜的温度和湿度、坛内气压调节和坛内环境的维护等。

封坛老酒传统工艺四、时间和坛体的配合酿制封坛老酒也需要时间的配合坛体对于酒的品质也有着关键的影响，发酵时间的长短和酒坛的材质、存放时间等因素在封坛老酒的酿造过程中都是被严谨掌控的发酵时间、存储年限不同，酒泥、坛橹中的情况也不同，而这恰恰是封坛老酒的精髓所在。

综上所述，封坛老酒传统工艺入手于酿造原料之选，酿造技术的精髓，在于严格按照传统工艺，配以严谨的操作和科学的时间配合，以期酿制出口感优美，气味浓郁，回味悠长的优质老酒。