白酒的储藏是白酒制造的进程中必不可少的一道工序，白酒在酿制以后都要储藏一年以上才干饮用。
尽人皆知，酒时刻越长越好，可是这种观念是片面的，决议酒质量的储藏技术有三大要素：时刻、容器、环境。
白酒质量规范决议于三方面：
一是酿制技术。
二是储藏技术。
三是勾兑技术。
说酒的年份是指储藏的时刻，可是假如脱离了别的方面，只是说个时刻长短显然是不可的。白酒的质量不应该仅用时刻来衡量，要看在啥地方储藏。
所以除了时刻外，就是看储藏的环境，是在地面常温储藏？仍是在一般的车间、库房里边储藏？仍是在地窖里、山洞里储藏？这对酒质量的后天自酿、老熟是天壤之别的。一些专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿现在是最佳的一种办法。据了解，白酒存储的环境都要遭到一年四季气温改变的影响，夏天很热，冬季很冷。酒的储藏进程傍边，它的陈酿老熟，遭到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的改变是剧烈的，因而储藏环境对白酒质量的影响甚大。
现在，白酒遍及选用的是窖藏，可是，在天然的窟窿里储藏白酒则更利于酒质量的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的窟窿更是有着稀少难得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的进程是缓慢、均匀完结的。一些杂质和有害物质就被开释、挥发出去。酒密封保留在山洞，时刻一长，就形成一个天然关闭的微生物环境，这个微生物的环境又反效果给酒体，使酒在天然静态的环境中天然提高。
茅台洞藏老酒关于原酒的保留和后天的老熟、生香具有共同效果。 白酒在历经多年山洞储藏后会愈加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此办法储藏的白酒明澈、醇香，是一种抱负的绿色饮品，有益于大家的身体健康。
国家闻名调酒专家在对茅台洞藏老酒品味剖析后，对茅台洞藏老酒的质量表明了充沛的必定，一起指出，洞藏技术更有利于白酒质量的提高，在洞里寄存一年相当于洞外寄存三年的效果，使酒的杂质开释的愈加彻底，口味愈加浑厚。白酒山洞储藏，因为特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中天然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加速。 洞内温度、湿度相对稳定，受时节和气候的影响比较小，在这样的条件下，通过长期、杂乱、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐步消失、减轻，使酒体变得和婉、醇和，香味和谐，呈现陈酒的共同风味，起到除掉新酒味的老熟效果。而原酒中有益的香味物质又能较好地保留，而且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应可以天然陡峭进行，原酒通过长时刻储存后，酒体愈加细腻、饱满、温润、浑厚。
