我们都知道，新酿出来的原酒性燥而多杂味，只有多年陈藏才能去燥去杂生香，真正成为美味佳酿。白酒的风味，也就是酒体中各种成分在缔合和平衡分配过程中综合作用。而白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。茅台镇洞藏酒基地洞内温度常年适宜，很多普通山洞无法形容的。而白酒在洞中存储，实际上是一个酒体去杂增香的过程，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，更加有利于白酒品质的升华，使口感更加平和纯净。老熟过程使酒体中各类物质成分重新组合达到新的平衡，也有微量新物质的产生所以，既有部分成分的消失或增减，好的白酒都是要经过一定时间洞藏。时间越酒越好。