封坛窖藏酒温度一、封坛窖藏酒的温度控制1.1 封坛“封坛”是指将新酿造的白酒装入坛里，并将坛口密封在密封状态下，白酒要进行窖藏储存在封坛窖藏酒的过程中，温度的控制是至关重要的1.2 窖藏“窖藏”是指把封好的酒坛，放在地洞或深坑中，进行储藏。

窖内的气温足够稳定，可以控制长期的窖藏，使白酒在窖中陈化，酒香变得更加醇厚1.3 温度控制封坛窖藏酒的温度控制至关重要，主要集中在窖内的温度控制窖内的温度应为10-20°C之间，温度过低会影响酒的陈化过程，温度过高会使酒散发出刺鼻的味道。

窖内温度的变化程度也应该限制在±5°C以内，温度变化过大会影响酒的质量二、温度对酒质的影响2.1 温度低，发酵慢如果窖内温度低于10°C，会使酒的发酵速度变慢，这会影响酒的质量发酵速度慢，酒中残留的糖分就多，酒的口感就更甜。

2.2 温度高，味道变差如果窖内温度高于20°C，会使酒中的某些成分酸化，味道变差另外，高温还会使酒中的残留杂质过快水解，降低了酒的质量和口感2.3 温度稳定，酒质更好如果窖内温度稳定在10-20°C之间，对白酒的陈化和酒质改善非常有益。

在稳定的低温环境下，酒中的化学反应速度缓慢，这有助于白酒中的复杂物质的形成同时，稳定的温度还可以避免酒中的杂质被分解和挥发，让酒质更加稳定总之，封坛窖藏酒的温度控制十分重要，能够直接影响到最终酒的质量正确的温度控制可以让白酒更好的陈化，让其口感更加醇厚。

而不合适的温度控制，则会严重影响白酒的质量因此，制作封坛窖藏酒的生产过程中，对于温度的控制要十分注意