封坛纯粮食酒制作步骤：1. 酿酒原料的选择封坛酒的酿造过程是非常讲究的首先，需要选择优质的酿酒原料一般而言，玉米、高粱、小麦和米都是常用的酿酒原料2. 煮粮食在选择好酿酒原料之后，需要对这些原料进行煮熟。

通常情况下，这一步骤需要耗费几个小时的时间在煮粮食的时候，需要不断地搅拌，防止粮食粘底和糊锅3. 冷却当所有的粮食都煮熟之后，需要将其冷却这一步骤可以让酒精发酵的速度更快，同时也能保证酿造出来的酒口感更好。

4. 坛子选择合适的坛子也是酿造封坛酒的关键坛子里面需要先放入竹笊篱，以便隔开酒渣和酒接下来是放入粮食，静置两天后，再接着加匀四次糯米饭水每一次加水时，必须充分搅拌坛内的粮食浆5. 发酵将坛子放在通风、温度适宜的地方，进行发酵。

一般情况下，需要保持一个恒定的温度和湿度，这样可以更好地促进酒精的发酵品鉴方法：1. 注意颜色封坛酒的颜色是很浓郁的优质的封坛酒一般呈现出透明到微黄色的色泽如果酒的颜色过深或过浅，说明这种酒质量可能不是很好。

2. 闻味道封坛酒的香味是一种协调而浓郁的复杂香气优质的封坛酒香气浓郁，有淡淡的果香和麦香，同时还伴随着微醺的酒味如果酒的味道过于单一，说明这种酒质量可能比较差3. 品味品尝封坛酒时，需要先把酒搅匀这可以使得酒的香味更加醇厚。

品尝的时候，要先看其清、香、醇、爽、滑、绵六个方面，逐一品味品尝后，如果酒能在口腔内留下淡淡的麦香味，说明这种酒质量非常好总结：封坛纯粮食酒是一种非常传统的中国酒类，它的酿造过程非常繁琐且需要经过多次的筛选和精细调节。

好的封坛酒不仅口感好，香气浓郁，同时也能带给人们非常好的卫生和健康效果品尝封坛酒时，需要仔细品味其味道和香气，才能发现封坛酒的独特味道和风味