1915年贵州老坛酒

老坛酒的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。当时，贵州仁怀风景秀丽，盛产优质高粱，村民们开始自酿白酒并用乌泥制作陶坛储存。经过多年的不断实践，他们总结出了一套优秀的酿造工艺，创造了老坛酒，成为仁怀的一张名片。

老坛酒采用传统工艺酿造，一般分为糟泥、漕粮、发酵、蒸馏、陈酿五个步骤。糟泥是由多种饲料和原料混合发酵而成，可以使高粱等原料充分分解产生酒香和酒味，加快发酵速度，提高酒精含量。漕粮则是将高粱、小麦、玉米等杂粮混合而成，经过磨碎浸泡后煮饭蒸馏而成。发酵是将糟泥和漕粮混合加水搅拌，使其充分发酵，并分别存放于大坛中。坛内密闭，可有效避免氧化和挥发，保证酒香和酒味的充分释放。蒸馏是通过高温蒸汽将发酵好的酒糟蒸馏出酒液，再通过冷凝器冷却并收集至酒杯中。陈酿则是将蒸馏出的酒液放入陶坛中，密闭贮存，使其在长时间内与坛体的乌泥形成协同作用，进一步增添酒香和酒味。

老坛酒的特点是香醇幽雅，气味浓郁，口感醇厚，入口顺畅不刺喉，回味悠长。老坛酒成为贵州省的饮品代表，享誉国内外市场。老坛酒入选1972年第26届罗马奥运会的专用饮品，1985年走向世界，成为首家进入国际市场的中国白酒品牌，1990年荣获首届国家产品质量金质奖，2013年成为全国非物质文化遗产。

2013年，老坛酒受到一些舆论的质疑。有报道称，老坛酒的过程中加入了乙醇，使得酒精含量超标。但是，经国家相关部门多次检测，老坛酒并没有问题，报道被辟谣。老坛酒生产过程中所用的乙醇是自然发酵产生的，这是老坛酒独特的酿造工艺所决定的。老坛酒作为白酒文化的一份子，其生产过程中的独特之处和口感，值得我们去细细品味。

总的来说，老坛酒是中国文化饮品的代表之一，其独特的酿造工艺和口感成为其迅速晋升为国内外市场的佼佼者。老坛酒不仅是贵州的骄傲和名片，也是整个中国白酒行业的代表品牌之一。

1915年贵州老坛酒