封坛老酒 茅台镇一、历史封坛老酒的历史可以追溯到明朝末年据传，在明末清初时期，茅台镇曾经历遭受兵燹、荒凉等种种困难的时期为了延续酿酒技艺，茅台镇的酿酒师们运用自己的智慧和勇气研究出了封坛老酒这种极具特色的工艺，将酒藏在坛中数年或数十年，以期待酒质更佳。

二、工艺封坛老酒的工艺非常讲究首先，要选用优质的高粱、麦曲等辅料，糯米使用的是新鲜的贡米之后按照比例加水、淘米、拌曲、发酵等程序进行接下来，将发酵后的酒液均匀的倒入坛中，然后用竹条将坛口封严，放置在阴凉通风处贮存。

封存年份一般要求大于30年，也有一些名企会陈放50年、100年及更久，直至口感、香味达到最佳状态再进行鉴定且上市最终的封坛老酒以酒质绵柔、香气清幽、味醇浓郁为最高标准三、鉴别鉴别封坛老酒的方法有很多，但主要有三点：色泽、香味、口感。

先说色泽，封坛老酒的颜色近乎琥珀色，，醇厚而不黏腻，在玻璃杯中纵向或侧倾45度色泽能呈现深浅递变的特殊色泽其次，香味方面，封坛老酒清香逼花，入口回味无限，香气绵长而不失清新，有刺激味蕾的口感再有，口感较好的封坛老酒非常润泽、绵柔，口感极佳。

四、保存封坛老酒的保存非常考究，不能随便暴晒或者放置在潮湿处，更不能闷在密闭空间建议保存在阴凉宜干燥的地方，可放于柜子或者酒柜中，不与其他异味食品放置在同一空间另外，每隔一段时间需要将酒瓶右手翻转，让底部的沉淀慢慢上浮，均匀分散，避免出现酒体不均匀的情况。

总之，封坛老酒是中国酿造业的一颗璀璨明珠，在特定的收藏层面也是视为重要的财产建议有鉴赏价值与收藏价值需求的酒友，多关注茅台镇老酒市场较具代表性的封坛老酒，选择购买自己喜爱的珍品，在保持金融价值不降的前提下，更了解其背后的各种有趣故事。