封坛老酒的工艺过程1. 确定酿酒原料封坛老酒是用高粱、大米等为原料制成的，而且选料非常严格，必须选用上等的优质货，以保证酒质的优良2. 选坛装酒在选坛装酒中，坛的选材、坛的大小、坛的状态都十分重要选中的坛一定要经过反复清洗，然后对坛内进行消毒、晾干等操作，以保证酿酒过程的卫生健康。

3. 暴曬、糖化经过清洗和消毒后的坛口，要让它经历一些挑战一开始要配置一部分清酒，将这些醇香的清酒倒入坛内，打开坛盖，暴晒数日，让坛内变得干燥通风然后是糖化步骤，要将酿造原料反复蒸馏，最终选择质量最佳的蒸馏酒，混与曲粉杂和、沟化、发酵，使曲要在48小时内使混合物发生好的变化。

4. 开始发酵选中的原料要经过深度掌握温度、湿度、酒曲与水的比例等参数，使其自然发酵，这个过程全靠手感和经验，需要经过长期的实践和摸索5. 封坛陈放经几天的发酵后进行封坛陈放，封坛是指将发酵好的酒液倒入事先选好的坛内，在坛口上落上一层糯米饭，把坛口口沿用泥捏紧，再用蒸蒸水封住缺口，等待陈放。

在这个过程中，酒会随着时间渐渐地融入到坛身中，产生无穷的酒香，酒质也会逐渐变得醇厚6. 储存陈酿封坛老酒要有足够的时间存放，才涵盖有厚重的酒香十年、二十年、甚至是数十年的储存时间，是封坛老酒必须遵循的规律。

在这个过程中，酒先是“活坛”，随着时间的推移和坛内酒质的变化，逐渐变为“半坛”，最终成为“死坛”生“活坛”香味浓郁，口感爽利，中“半坛”不仅香味很不同，但口感也较为圆润，平稳，而到最后的“死坛”，酒体绵柔，口感润滑，所有口味都得到了完美的协调。

通过以上的描述，可以看出封坛老酒对于工艺上的要求十分高， 酿造工艺的独特性带来了老酒的高档感和礼仪感，而量产化无法想象的有限的生产量亦使它成为珍贵的收藏品。