窖藏是指白酒厂家将优质基酒，装入陶质容器或其它适合窖藏的器皿里，贮藏在天然岩洞或者一些人工酒窖内，酒窖的环境尽量，也就是冬暖夏凉恒温、通风良好。

优质窖藏酒须满足以下三点： 

1、窖藏白酒需要传统工艺、纯粮酿造，人工酒精勾兑的酒不适合窑藏。

2、装纳白酒的容器上选紫砂或陶器，不宜用塑胶、金属容器。

3、窖藏环境需要固定，四季温差不能太大，通风良好，不能经常晃动。

洞藏老酒一般是将酒放在天然或人工山洞里存储、湿度、洞内温度相对稳定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、缓慢、复杂的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。

其实洞藏酒与窖藏酒都是一样的，只是贮存的方法不一样而已，但是达到的目的是一样的，就是通过存放使酒体的香味和口感变醇和。