原标题:白酒酿造技术知识:营养功能

概述，从营养学角度来看，酒精不仅是调味品或安慰剂，还是营养物质。人体内每一克酒精都会排出体外，氧化后会产生7.1千卡热量。

例如，每克淀粉的热值是4.1千卡，葡萄糖只有3.37卡。有人认为乙醇具有很强的食品特殊功效。当乙醇在体内代谢出去时，不仅乙醇本身的热量被散发出去，而且它还可以被人体利用。它还促进其他营养物质的吸收，提高代谢率，并形成蛋白质、脂肪和碳水化合物分布产生的热量。

今天的实验证明，白酒卡路里中的1/3补偿了肝脏消耗的能量，2/3的能量参与了蛋白质和碳水化合物等营养素在肝脏外的能量代谢，70%的乙醇可以供给人体卡路里并被人体利用，从而纠正了片面的说法。人们认为乙醇实际上可以提供5000卡路里的热量。白酒在烹饪中的作用，在烹饪鱼、虾和鸡肉时，白酒或黄酒常被用作高风味产品，使菜肴具有浓郁的香味，增加鱼肉中的三甲胺，去除鱼和虾的腥味，使鱼、虾和家禽的味道更加鲜美。

1、白酒在医疗保健中起作用

夜间大量服用白酒可急剧促进血液循环并起到催眠作用。大量饮用白酒可促进胃液和唾液的分泌，从而起到健胃止痛、利尿驱虫的作用。西医治疗疾病的历史悠久，有白酒或作为滋肾药。中药也经常劝说感冒患者喝白兰地。它还可以和白酒一起外用，用于杀菌消毒。

在法国的报告中，也提到白酒产区患冠心病的人比其他地区少。因此，白酒也被称为“生命之水”。

白酒，也叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方称之为烈酒或高档酒。白酒由高粱、玉米、甘薯、稗草、米糠和其他谷物或其他水果发酵蒸馏而成。因为没有颜色，所以它被称为白酒。因为它的酒精含量很高，所以也被称为烧酒。

二。白酒品种单一。

除了所用的不同原料外，还可分为高档酒(含40%以上酒精)和中档酒(含20%-4%酒精)；根据香味类型，分为清香型(也叫芬型)、浓香型(也叫上海型)和酱香(也叫茂型)；根据酒精的来源，它可以分为原酒和混合酒。香白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净。以四川湖州大曲为代表的浓香型白酒，香气浓郁，口感香甜。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，该酒酒精含量低，香气恼人。

三。营养成分

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒。除了大量钠(约0.7毫克/100克均匀)，(约0.03毫克/100克均匀)和锌(约0.13毫克/100克均匀)外，它几乎不含维生素、钙、磷、洞藏老酒图片及价格铁等。它只含有水和乙醇(酒精)。白酒中的酒精被人体吸收后，即使会氧化并升温，但饮用白酒后感觉到的全身发热不是酒精加热的结果，而是由人体微血管的扩张和酒精舒适下身体表面的少量散热引起的。实际上，消耗的仍然是体内的葡萄糖。据确定，每消费500克烈性酒，一天之内身体消耗的热量就会有1/3-1/2被浪费掉。

由此可见，如果白酒含有任何营养素，那么白酒中只有少数部分含有大量的矿物质，如锌、铜、硒等，仅此而已。