酒糟作为酿造后的残渣，可广泛应用，即食用、药用和牲畜饲料。但是你知道吗？除了这些用途之外，酒糟还有一个新的发现，那就是用酒糟掩埋酒可以加速酒的发酵，使酱香白酒在短时间内成熟并醇化。 酒糟由大米、小麦、高粱等天然原料制成，经微生物发酵、酿造、过滤去酒。卤水是从酒糟中提取的。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和洞藏原浆酒精和白酒的芳香物质。它的氨基酸组成是完整的。组氨酸、色氨酸等8种必需氨基酸比例高，容易被人体吸收。酒糟能促进消化吸收，还能提高免疫力，适合各种人群食用。

北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》提到了:的酒糟醋法，的春季酒糟是发酵的，彝族酒糟也是使用的。“宋梦媛的旧《东京梦华录·十二月》 :‘把酒糟涂在炉门上’，这叫‘醉生梦死’。宋明应星《天工开物·曲糵》 : '它的音乐是一样的，东方蓼是空气的脉搏，而大米和小麦是材料，但它必须制成音乐和酒糟是媒介。”

埋藏的酒糟喜欢酒糟的这些特性。酱香使用酒糟封坛将酒糟覆盖在整个陶罐上，以保证酒体各部位无缝隙，充分发挥酒糟的发酵作用。埋藏时间为三年，每三个月更换一次酒糟，以防止酒糟发霉，影响酒的质量，危害人体健康。不要记得只有经过适当处理的酒糟才能用来埋葬白酒。如果酒糟在长期运输过程中发生变化，您不得食用白酒并将其直接返还给制造商。