说到茅台镇酒，我们首先需要知道它的香气类型与酿造过程不同。

首先，我们来谈谈茅台酒的香气类型。白酒具有香味，主要是因为它含有芳族有机化合物，例如醇、酯、芳族化合物以及醛和酮。不同的芳香类型是老坛酒，因为芳香有机化合物的比例不同。例如，香味类型白酒中可能有更多的香草醛和呋喃化合物。除了酿造过程之外，风味也是由接种剂、容器和气候等因素决定的(因为它影响微生物的新陈代谢)。大多数茅台酒是酱香型白酒。市场上许多消费者在选择酱香型白酒时会首先考虑茅台酒。正宗的酱香型白酒往往位于茅台，这是酱香的圣地。

白酒根据香味类型有多种分类，大约有四种是常见的，十种根据国家标准，还有几种有地方标准。无论如何，人们普遍认为白酒，酱香型的代表是茅台酒。许多有钱有势的人只喝高酱香型，主要是因为茅台在过去受到领导的青睐，有许多传奇故事(如饥荒时分配粮食酿酒，在国际航班上捐赠茅台，“茅台镇出茅台不能酿茅台酒”等。)，因此被认为是最高等级白酒。人们以喝茅台酒为荣，酱香型也很受尊敬。然而，香味类型的选择实际上并不重要它是好是坏，而且个人偏好是不同的。