茅台镇酱香型白酒，原料很多人都知道是茅台镇的特产，红缨高粱是生产酱香白酒的主要原料。用高粱酿造白酒，我国长期以来享有世界领先的声誉。高粱白酒以其颜色、香气、味道和风格展示了中国白酒文化的深刻细节。高粱白酒以优质甜高粱为酿造原料，其中金雅甜高粱最好。它是经过一套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和贮存过程，经过陈酿窖内发酵和多年陈酿而成。它具有独特的风格，酒体晶莹圆润，香气悠长，口感醇厚，香气悠长，口感和谐，恰到好处，酒味饱满。制造方法: 1.原材料被压碎。粉碎原料的目的是为了方便烹饪和充分利用淀粉。根据原料的特点，粉碎的细度要求也不同。对于干土豆、高粱、玉米等原料，60%以上通过20孔筛。 2.配料。新材料、酒糟、辅料和水混合在一起，为糖化发酵奠定基础。配料应根据干馏炉和窖池的大小、原料淀粉含量、空气温度、生产工艺和发酵时间等因素确定。合适配料的具体性能取决于罐中淀粉浓度、发酵谷物的酸度和疏松度是否合适。一般来说，淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，潮湿物料的含水量为48-50%是合适的。 3.烹饪和粘贴。淀粉通过烹饪糊化。有利于淀粉酶的功能，同时能杀灭杂菌。烹饪温度和时间取决于原材料的类型和粉碎程度。在常压下蒸20-30分钟。烹饪的要求是外观完全蒸熟，煮熟但不粘，内部没有心脏形成。 将原料和发酵香醅混合，蒸和蒸同时进行，称为“混合蒸和混合烧”。在早期，蒸酒是主要的方法。甑内温度要求为85-90℃，蒸酒后应保持糊化时间。 如果蒸酒和蒸料是分开进行的，就叫做“蒸和煮”。4.冷却。蒸过的原料应通过提渣或干燥快速冷却，以达到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10℃，产品温度应降至30~32℃，如果温度为10~15℃，产品温度应降至25~28℃，夏季产品温度应降至不再下降。扬渣或风干还可以起到挥发杂气、吸氧等作用。 5.混合发酵谷物。麸曲白酒的固态发酵是糖化和发酵同时进行的双面发酵过程。排渣后，同时加入酒曲和酒曲。酒曲的用量取决于其糖化力，糖化力一般为酿酒主要成分的8-10%，酒曲的用量一般为总用量的4-6%(即主要成分的4-6%用于培养酒曲)。为了促进正常的酶促反应，在糟醅混合时应加水(工厂称加水浆)，糟醅进入池塘时应控制在58~62%。 6.地窖发酵。进入窖池时，醅温应在18~20℃(夏季不应超过26℃)，进入窖池的醅不应压得太紧或太松。一般来说，每立方米容积可容纳630~640公斤的发酵谷物。组装后，将发酵好的谷物覆盖一层麸皮，用窖泥密封，并添加一层麸皮。 发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析发酵谷物中水分、酸度、企业定制酒酒精含量和淀粉残留的变化。发酵时间的长短取决于各种因素，从3天到4-5天不等。通常，当地窖中的产品温度上升时，发酵可以完成