老坛洞藏酒和白酒都含有一定量的单宁。适量的单宁决定了白酒的风味、结构和质地。两者都有一定的营养价值，在白酒被称为“营养面包”。这两种白酒都含有一定量的乙酸和乳酸，可以促进消化。这是两者之间的相似之处。味道有什么不同？

白酒的味道首先是酸的。酿酒用的葡萄不同于可食用的葡萄。就酸度而言，酿酒葡萄的酸度高于食用葡萄。此外，酵母在发酵成酒的过程中将葡萄汁中的糖转化为酒精，所以白酒的酸味会更加明显。其次，甜白酒或多或少会含有未完全发酵的残余糖分。因此，这些甜味都来源于白酒中残留的糖分，含糖量越高，越甜。涩味是由葡萄皮产生的单宁引起的。酒精味，白酒酒精是由酵母在葡萄汁发酵过程中转化糖而产生的。

老谭洞藏酒有酸、甜、苦、辣的味道，但很和谐。酸味是由前面提到的乙酸、乳酸和苹果组成的。甜味是醇厚的味道。酒储存的时间越长，酒精就越丰富。苦味是由过量的高级醇、琥珀酸、少量单宁、过量的糠醛和酚类化合物引起的。辣味是由刺激疼痛神经纤维的灼痛引起的，辣味主要以醛类为代表。还有一种轻微的烧焦气味，这是由谷物反复烹饪引起的。

这分别是老谭洞藏酒和白酒的味道。两者的区别在于前者的味道主要是酸、甜、涩、醇和果味，而后者的味道是酸、甜、苦、辣和焦。前者的白酒味道较轻，而后者更重更浓。