酱香型白酒有几个等级？

酱香型白酒目前被认为是健康的白酒，越来越受到消费者的欢迎。什么是酱香型白酒？消费者和经销商对此一无所知，在他们的生活中经常会遇到相关的问题。本文将从酱香型白酒的生产过程中谈酱香型白酒的类型。阅读后，我相信您会对酱香型白酒有深入的了解。根据酱香型白酒、酱香型白酒的不同生产工艺，可分为四大类，即束缚沙酒(即坤沙酒)、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。就质量而言，这四个类别酱香型白酒的质量依次下降。

最好的是秃沙酒(即坤沙酒)，它是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，它的代表是贵州茅台。最糟糕的是产香白酒，它基本上是市场上售价低于35元的那种产品。

(1)坤沙白酒(酱香大曲白酒)；

(2)碎酒(麸曲酱香酒)；

(3)流沙酒；

(4)产香酒；

(1)坤沙酒(酱香大曲酒):

坤沙酒(酱香大曲酒)又称“紫苑酒”。坤沙酒在茅台镇也被称为“铁砂酒”或“昆子酒”。专业术语为酱香大曲酒，常被称为正宗酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产。生产周期长达一年，产酒率低，质量最好。该工艺的实质是“多重高温累积发酵”工艺(也称为“返砂”工艺)，即使原料蒸9次，发酵8次，取出7次；高粱花了三年多的时间才离开工厂。高粱不能完全压碎，压碎率小于或等于20-30%(沙下为2∶8，粗沙下为3∶7)。传统技术酱香型白酒仅粮食一项就要花费数十元，所以售价相对较高。

因此，所谓的“茅台坤沙酒”是指茅台酒的传统工艺，它使用带有红流苏种子的高粱。每年重阳节前后以1: 1的比例与酒曲混合后(俗称落砂)，白酒蒸九次，干燥七次，蒸八次。第一次蒸馏的原酒不加入原料中干燥。酿造过程中，白酒分两次投料，高温发酵八次(每周一次)，蒸馏七次，每次封坛老酒次。取出的原酒在地窖中储存三年，三年后混合调味，再在地窖中储存一年，最后在出厂前检查。

在遵义地区，“沙”是指红梁或高粱，其中最著名的是“红缨”高粱。因为当地高粱个头小，颜色红，所以被称为“沙”。红缨高粱，又称蜡质高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，能耐受反复蒸煮。外国高粱通常在喝完第五杯后被榨干，只有本地高粱才能喝七次酒。“撒砂”是指放入——高粱，这是酿酒的主要成分。在酿酒过程中，由于“沙子”的不同完整性，会产生不同的白酒。

输入相对完整的高粱，生产的酒是“坤(当地方言发音)沙酒”；用磨碎的高粱生产的酒被称为“碎沙酒”。在最后9次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒是“翻沙酒”。

(2)碎沙酒:

碎沙酒(麸曲酱香酒)是一种用碎高粱酿造的酒，被称为“碎沙酒”，生产周期短，酒产量高，质量一般(酒体的香气和重量不如大曲酱香酒)；没有高温堆积发酵过程和严格的“返砂”过程，谷物中的淀粉一般在烘烤两三次后就用完了。酱香型白酒的生产成本相对较低，目前市场上的中低档产品基本属于这一类。

(3)凡莎酒:

凡莎酒使用坤沙酒最后九次蒸煮后丢弃的酒糟(酒糟)作为勾兑粮。加入新高粱和新蒸馏酒后酿造的酒

(4)产香酒；

1.坤沙白酒的工艺不同于其他三种白酒；

2。高温大曲用作坤沙白酒的糖化发酵剂，麸曲一般用作其他种类白酒如碎沙酒的糖化发酵剂。

3。坤沙白酒质量最好；碎沙酒的质量一般。凡莎白酒质量很差。串香白酒质量差。

从上面可以看出，最差的酱香型白酒也需要高温蒸馏，这是与其他香气类型白酒的根本区别。贵州茅台镇是酱香型白酒的发源地，也是中国酱香型白酒的主要产区。茅台镇数百家白酒生产企业中，绝大多数企业主要生产碎砂酒和翻砂酒。只有少数实力雄厚的企业能够生产包芯砂酒，因为包芯砂酒的生产需要强大的资金支持。至于那些小作坊，它基本上是建立在调香白酒的基础上的。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除香香以外的所有白酒都是真正的谷物酒。此外，它们必须储存很长时间并具有优良的质量。因此，它们越来越受到消费者的认可。市场销售量逐年增加。然而，酱香型白酒目前市场上好坏参半，价格差异巨大，消费者不明白原因。

目前市场上充斥着各种质量参差不齐的酱酒，其中很多是由于劣质商家在酱酒生产中的不同原料、不同工艺甚至偷工减料，使得生产出来的酱酒不地道，更不用说真正的放心酒和良心酒了！事实上，我们可以简单地从价格来判断。市场上一瓶低于100元的酒几乎不可能是酱香型白酒的传统技术。此外，由于市场上一些不法分子以次充好，以利润为导向，消费者需要警惕假冒伪劣商品。如果他们想买酒，他们必须咨询信誉良好的商人。