封坛老酒古法酿造一、封坛老酒的酿造原料封坛老酒的原料主要有高粱、糯米、小麦、酵母等以上几种原料分别负责发挥糖化、酵母菌的作用，从而使酒精得以发酵二、封坛老酒的酿造过程首先，需要将高粱和糯米混合在一起，进行糊化。

待糊化完成后，再加入小麦粉，混合均匀接着，将混合好的粉料放入坛子里，加入水，搅拌均匀然后，将酿造好的酒曲均匀撒在坛子内，并盖上盖子在坛子内发酵时，需要将坛子移到阴凉通风处，这样才能保证酒曲充分发挥其酵母菌的作用，使酒精得以充分发酵。

发酵大约需要10天左右，这时可以闻到浓郁的酒香待酒精发酵完成后，就可以进行封坛封坛有讲究，要使用玉米壳包裹住酒缸，然后再用泥土将缸口封严实封坛后，需要将酒缸放置在阴凉通风处，进行长时间的陈放封坛老酒的陈放时间可以长达数年之久，以使其得到更好的口感和质量。

三、封坛老酒的特点与优点1. 香醇浓郁：封坛老酒陈放时间较长，通过长时间的储存可以提高酒的口感、香气和浓度2. 古法酿造：封坛老酒采用传统的古法酿造工艺，加之长时间的陈放，使得其口感独特，与现代化的酒品不同。

3. 健康无害：封坛老酒采用自然酿造方式，无添加剂，无污染，健康无害而酒中所含有的大量酒精成分也具有一定的保健作用总之，封坛老酒是一种传统的古法酿造美酒，其工艺过程虽然繁琐，但出酒后品质极高，有着非常独特的口感和香气。

同时，封坛老酒也是一种饱含历史文化底蕴的美食，值得我们去品尝和珍惜