封坛老酒方法作为中国优秀的传统酿酒技艺，封坛老酒技艺在现代仍有一定的生产和消费市场，其独特的发酵、熟化和储藏手法，以及出产的香醇美味，令人回味无穷下面就来简单介绍封坛老酒的制作方法首先，选料是制作封坛老酒的重要一环。

选用优质的小麦、高粱、米等主料，再配以少量的大麦、豌豆等辅料，这些原材料需要进行蒸煮处理，成为糊状物，然后将其放凉待用接着，是配酵将发酵床用水浸泡，把坛子和工具清洗干净，晾干后加入准备好的发酵床，每400斤糊状物中加入10斤左右的发酵床，注意发酵床与糊状物的比例要掌握好。

在发酵的过程中需要注意控温、保湿一般在20~25摄氏度的温度下进行，不同的酒坛体积大小也有不同的温度控制操作方法，同时每隔几天需用毛巾把盖开口处湿润，把温度和湿度保持在一定的范围内，有利于酿造出更好的酒质。

经过20-30天发酵，就要进入熟化阶段了把糊状物倒入坛内，在坛口插上竹管，然后用棉被或草袋包好，用青竹条绑紧坛口密封此时竹管的作用是排出酒坛内的空气，松开竹管就可检查坛内酒液的质量和酒量进入封坛阶段，需要选择坛子进行储藏。

优质的封坛老酒需要选用老坛进行储藏，普通的陶坛也可使用，至少需要储藏三年以上，有些封坛老酒需要储藏十年以上才能开坛品尝坛内的酒必须保持密封，避免进出空气，保持均匀的温度在酿造过程中，酒师需要多次研究调整，推动发酵工作，并根据坛内情况及时制定适宜的工艺，才能酿造出口感爽滑，香气浓郁，回味悠长的封坛老酒。

总之，封坛老酒的制作是一个需要长期积累和经验的过程，需要精细操作和耐心等待。但是，只有在完整地传承和创新的基础上，才能生产出更多更好的封坛老酒，为我们的祖先文化留下更加深刻的烙印。