封坛老酒的做法1. 泡制封坛老酒材料：高粱酒、陈年白酒、各种香料（干辣椒、八角、花椒等）、冰糖、陈皮、桂皮、姜片等方法：1）将各种香料放在一个布袋中，用酒精润湿后封好;2）取一个陶瓷缸，先放一层冰糖，再加入各种香料、陈皮、桂皮、姜片，再放入一层高粱酒，再放一层冰糖，最后倒入陈年白酒；。

3）瓶口用红绸布将瓶口封好，密封盖上其他布料，放入通风处储藏注意事项：1）各种香料可根据个人口味自由搭配，食材的新鲜程度也会影响酒的质量；2）存放在贮藏室中通风的环境中，室温应保持在10-20度之间；3）打开瓶口并不宜频繁，以免让香味流失；

4）瓶口如果长时间不用，建议用米酒将瓶口润湿，以免出现瓶口干涸、不透气等问题2. 发酵封坛老酒材料：糯米50公斤，酒曲1000克，酵母200克，冰糖5000克，桂皮1000克，麝香1000克，香菜和八角各适量，白酒或黄酒适量。

方法：1）将糯米淘洗干净，蒸熟后用锤子敲碎;2）将锤碎的糯米均匀地涂上酒曲，放入陶瓷缸中；3）将桂皮、麝香、香菜、八角等调料一层一层地放入缸中，与糯米均匀贴合；4）压上一层冰糖，浇上适量的白酒或黄酒，使所有材料都湿润;

5）覆上麻布，密封瓶口，放到阴凉、通风的地方发酵注意事项：1）发酵需要一定的时间才能让糯米和调料充分混合，酵母的活性也是影响质量的重要因素，建议放置2—3个月；2）水浸淫过久，酒的口感会变差，需要在适当的时间将水分去除；。

3）存放的环境必须通风，温度以15-20度为宜，同时不要让阳光直接照射到酒的表面，以免酒的质量受损；4）在开封时，建议慎重处理，避免酒渣和浮沫溅出，修改酒的口感。