封坛老酒的正宗做法封坛老酒的制作需要经过以下几个步骤：1. 五粮的选择封坛老酒需要选用新鲜、品质优良的五粮，这是酒的原材料五粮的选择非常关键，如果选择的五粮不好，那么酒的口感和质量也会受到影响2. 蒸煮。

将五粮混合后，需要进行蒸煮蒸煮的目的是将淀粉化为糖，为酵母的发酵提供养分蒸煮的时间和温度需要按照一定的比例进行控制，一般为60-80分钟，温度在80-85℃之间3. 发酵在蒸煮后，需要将混合后的五粮放入发酵罐中，加入酵母进行发酵。

发酵的温度需要控制在20-25℃之间，一般发酵时间为10-15天4. 调制完成发酵后，需要进行调制调制的目的是将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精和杂质5. 封坛存储封坛将发酵、调制后的酒液置于陶罐、封口纸和蜡块等封闭装置中进行存储，使其反复沉淀和融合，加强酒体的柔和和香味。

6. 存储时间封坛老酒的存储时间非常关键，一般需要存放3-5年以上存放时间久，酒体则趋于柔和、醇厚封坛后的老酒香气、风味更加浓郁细腻以上就是封坛老酒的制作过程总的来说，要想制作出好的封坛老酒，需要具备丰富的经验和技术，以及对原材料和制作技术的深入了解和掌握。